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贵州省质监局发布《贵州省酱香型白酒技术标准体系》 以标准化推动产业转型升级
日前，贵州省质监局发布《贵州省酱香型白酒技术标准体系》，并将于今年6月正式实施。相关专家表示，这是贵州首次系统地建立了酱香型白酒技术标准体系，对指导和规范贵州省白酒生产具有重要意义，标准体系符合贵州省白酒产业发展思路，符合贵州省白酒产业发展现状的要求，有利于促进贵州省酱香型白酒产业的良性发展。
据介绍，贵州省质监局在对全省酱香型白酒产业发展状况进行深入分析研究的基础上，通过标准化手段总结和提炼近几年来贵州省酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，经过立项、起草、征求意见、审查等严格的制定程序，历时两年零7个月，形成了全国首个酱香型白酒技术标准体系。这套标准体系涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，共65项标准，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个。
为保证标准体系的科学性、先进性、适用性和系统性，该局在编制过程中创新标准化工作理念和工作方法，坚持以企业为主体，以市场为导向，整合各方面资源，把企业、科研院所和大专院校纳入其中，形成了“产学研”相结合的标准化工作常态机制。一是严格遵照国家法律法规和格式要求，按照立足贵州、面向全国、跟踪国际、突出特色，引导规范生产、保障质量安全的原则进行编制，具有较强的实用性和可操作性。二是突破了以往标准编制主要立足个体的局面，着眼全面服务整个产业健康发展，形成从产前，到产中，再到产后全方位、广覆盖的酱香型白酒技术标准体系，并且重点突出、体系完整，对生产企业具有较强的指导性和规范性，对地方政府和相关部门掌握有关知识、推进本地区白酒产业发展具有很大的帮助。三是坚持生态环境保护理念，结合加快推动白酒产业与旅游产业、文化产业的融合发展，制定了《酱香白酒酒糟处理生产技术规范》和《贵州白酒工业旅游示范点评价规范》，对废弃酒糟综合处理利用、工业旅游点打造等进行标准化管理，有利于引导白酒生产向循环和可持续方向发展，建立白酒关联产业，延长白酒产业链。四是制定了大曲酱香、麸曲酱香、混合曲酱香生产技术规范，明确界定了不同酱香型工艺的白酒品质，有利于在规范不同品质酱香型白酒生产经营的同时，兼顾贵州酱香型白酒总体形象和产品个性化特点，加快各个层次的品牌建设。五是坚持发挥市场的导向作用，通过引导企业进行规范化和标准化的生产管理，不断提高企业自身技术能力、产品质量和管理水平，使企业更好地参与市场竞争，从而提升贵州酱香型白酒的整体竞争优势。
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