新南威尔士是澳洲最早的葡萄种植地区，澳洲主要的知名葡萄酒厂都集中在这里。该产区位于澳洲的东南部，处于南半球的温带，面积狭长但土地富饶。这里是欧洲殖民者进入澳洲后建立的第一个州，随后于1788年，在新南威尔士的首府悉尼市，栽种下了澳洲的第一株葡萄树。而这第一株葡萄也蔓延到了整个新南威尔士，乃至整个澳洲。
新南威尔士共有14个葡萄酒产区，出产的葡萄酒种类丰富，在国际上享有盛名。其中就包括澳洲的“明星品种”：猎人谷产区的赛美蓉。
猎人谷是澳洲最古老的葡萄酒产区，离悉尼只有一百多公里的路程，风景秀丽，吸引了很多国内外游客。猎人谷的知名度很高，夏季高温是猎人谷产区的一大气候特点，柔和的海风是该区出产高品质葡萄酒的关键因素。尽管种植条件比较严苛，但出产的葡萄酒享誉澳洲。
经橡木桶陈酿的赛美蓉是猎人谷最经典的葡萄酒，其酸度较高且余韵悠长，酒精度通常低于10%，带有富有层次感的芳香，有些还可陈年达10-20年之久。赛美蓉葡萄的采收期较早，用其酿制的葡萄酒酒精含量相对较低，年轻时活泼清新，且带有一丝柠檬味。成熟一段时间后，该酒会呈现出经典的金黄色，散发出烤面包和蜂蜜的复合香气。赛美蓉所展现的陈年潜力，使它成为澳洲白葡萄酒的代表之一。
值得一提的是，新南威尔士的葡萄酒风味多种多样。除了猎人谷出产世界一流品质的赛美蓉外，霞多丽在新南威尔士州也非常流行。
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