中新网贵州新闻11月11日电 由贵州省酿酒工业协会主办的“中国酱酒文化论坛暨大师制专家品鉴会”日前在贵阳举行。
“随着社会发展，消费升级，人们越来越追求高品质生活，而酱香型白酒恰好满足了人们这一需求。因此，在白酒产业中，酱香型白酒的比重将不断提高。”贵州省政协原副主席王录生表示，从宏观方面看，随着经济社会的发展，人类社会的文明进步，对生命越来越重视，这是世界不可逆转的潮流；从微观方面看，人们越来越珍视生命，越来越关心自身的健康。因此，酱香酒的特点、优点，决定了它的市场空间，未来，它的销售份额将越来越大。
“酱酒的酿造工业特殊，迴然不同于浓香和清香，一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。”贵州大学食品与酿酒工程学院院长、贵州省白酒专家邱树毅指出，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物群体尽数网罗于酒体中，酱酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上，所以酒体中保持的易挥发物质少，对人体的刺激就少，有利于人体健康。
与会专家一致认为，酱酒特有的香味成分，对其他香型的白酒能够起到改善酒体覆盖噪杂的作用，其醇厚、优雅的酒体中富含的酚类化合物比普通的白酒高出34倍之多。
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